第21章 极速生长(第1/2 页)

大葱与小葱之间，不单单只是大小之分，用途也各有不同。

大葱完全长成之后，比一人高，有两指粗是常态，葱白为主，叶片宽大，可作为菜肴本身的植物出现，辛辣味更足，切片时便能感受到强烈的呛人眼泪的气息。

小葱则身形细长，葱叶为主，叶呈圆筒状，通常作为菜品中的调味料出现，气味虽也是辛辣的，但更偏向葱香的挥发，较为温和，经常切碎后热油或是起锅时撒上作增香之用。

肥肠味重，须得重辛辣之物从中调和，辣椒倒是上上之选，添上一勺热油炒香后直叫人吃得满嘴流油，头顶发汗才痛快，可惜并不是人人都受得了这辣味，帝昭斟酌过后，最终还是选用大葱来代替辣椒，将菜品的重点拉回到肥肠上。

大葱齐中分开，帝昭将葱叶切段，葱白滚刀斜切，激发辛辣气息的同时，让内里的纤维更多地暴露在空气中，方便入味。

猪肠在沸水里滚过一段时间后，捞出过凉水，这一步是大肠脆滑的关键，大肠表面温度的极速降低能够增加它的弹性，浸泡一段时间后，帝昭将其捞出切段。

由于先前大肠已经被剪开，侧身有了一道口子，再切成小段时便自发地从开口处缩成卷儿，煞是可爱。

起锅烧油，帝昭用的是豆油，色泽清冽，透明度高，烟点也高，能满足爆炒的温度需求。

大肠晾干水分后滑入油锅中，一时之间，滋啦作响，上方升腾起一阵烟气。

帝昭手持铲子快速地翻炒，一刻不停，在如此高温的情况下，大肠表面接触到锅底的时间几乎可以忽略不计，因而不必担心会出现烧糊烧焦的情况。

高温将热油充分地送进大肠的每一处空隙，原本的油脂在燃烧增香，等到大肠表面呈现深褐色，便是已经熟透，火候到了。

帝昭用铲子将肥肠拨离锅底，倚着锅边半空架着，单单留出锅底的油来，滋啦冒泡，先倒入葱白，油煎片刻后，再倒入葱叶一齐翻炒。

一时之间，大葱的辛辣混合着肥肠的熟香还夹杂着油煎的味道在鼻尖四散开来，炒至脆生的葱白瞧着有些松散发软便足以，此时后加的葱叶也刚好是脆而不软的状态，一口咬下去不会有渣子，撒上一把盐巴，再添少许糖翻炒过后便可出锅。

热腾即食的炒菜是不需要额外再添一滴水的。

“静止空间的食盒里，存了一碗饭”，帝昭先盛出一碗递到空间里，转而又叮嘱道，“若是不嫌弃的话，可以就汤喝，小

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