第55章 土豆丝卷饼(第2/2 页)
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帝昭挖了一大勺面粉,倒在洗净的木碗里,撒上葱花和盐,打一颗鸭蛋,再倒入少许的凉水,便用筷子顺着一个方向搅拌,直至成糊,搅拌后后均匀无泡,有些许阻力,浓稠状最好,筷尖提起时会挂上一些面糊,但很快又会顺着流回碗中即可。
太浓稠上锅了摊不开,团作一团,出饼厚实,口感也不好,太稀薄入锅直接就散了,也凝不成饼。
做面饼,锅用平底的最为方便,一块铁板放火炉上烧热了也可代替,面糊倒上便会自主摊开,厚薄也均匀,省事省力,眼下用大锅灶自然也是可行的,只是手脚要更麻利些。
帝昭将铁锅的水铲出,装到一旁的大茶缸里,也略有些保温的作用。
待锅底的水分蒸发,倒入一圈生油,少许润润锅便可,沿着锅沿滑一遍,又用铁铲上下翻炒几下,让锅铲也带些温度和热油。
铁锅冒烟,帝昭将浅黄底色,绿意点缀的面糊倒入半碗,浓稠的堆积在锅底,用锅铲沿着边缘的弧度将面糊摊开,不多时面糊便已凝固成饼,颜色比先前略深些,偏向金黄。
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